Palomitas de maíz

¿Por qué explota el maíz?

Cada grano de maíz contiene una cierta cantidad de humedad en su núcleo (almidonado). La corteza externa  es muy gruesa e impermeable a la humedad. Por eso, a medida que el grano es calentado, la humedad dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas. En los granos del maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable de la corteza, que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión.

La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir, el contenido del núcleo es expuesto. Pero aún más importante, debido a que la humedad se encontraba distribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina convierte a la corteza en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única.

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Realizado por Virginia Vallejo, 1º de Bachillerato, IES María Moliner de Segovia